Kilmė ir botanika
Ciberžolė (Curcuma longa)
Šaltinis:Šakniastiebis išCurcuma longa, išCurcumaimbiero šeimos gentis.
Kiti vardai:Geltonasis imbieras, Kurkuma, Javos ciberžolė.
Pagrindiniai gamybos regionai:Indija, Pietryčių Azija, Sičuanas (Kinija). Pagrindinis kario ingredientas.
Imbieras (Zingiber officinale)
Šaltinis:Šakniastiebis išZingiber officinale, išZingiberisimbiero šeimos gentis.
Kiti vardai:Šviežias imbieras, senas imbieras, jaunas imbieras.
Pagrindiniai gamybos regionai:Kinija, Indija, Pietryčių Azija, Karibai ir plačiai auginami visame pasaulyje.
Išvaizda ir spalva
Ciberžolė
Šakniastiebiai: nuo giliai geltonos iki oranžinės spalvos, šiurkštus paviršius su žiedais{0}}kaip žymėmis ir šaknų randais.
Skerspjūvis-: ryškiai aukso geltonumo.
Milteliai: ryški geltona spalva, dažniausiai naudojama kaip dažiklis arba prieskonis.
Imbieras
Šakniastiebiai: nuo šviesiai geltonos iki pilkai{0}}baltos, glotnesnė oda, mažiau pluoštinė.
Skerspjūvis-: šviesiai geltonas.
Milteliai: nuo šviesiai geltonos iki beveik baltos{0}}baltos, laikui bėgant tamsėja.
Aromatas ir skonis
Ciberžolė
Aromatas:Švelnus medienos kvapas su pipirų ar citrusinių{0}}natų natomis (panašiai kaip gvazdikėliai).
Skonis:Šiek tiek kartokas, mažiau aštrus, silpnai saldus poskonis. Reikia didesnių kiekių, kad būtų jaučiamas skonis.
Imbieras
Aromatas:Stiprus, šviežias ir aštrus, labai lakus.
Skonis:Aštrus ir šildantis, su deginimo pojūčiu. Žalias imbieras yra aštresnis; kepimas sušvelnina šilumą.
Pagrindiniai junginiai ir nauda sveikatai
Ciberžolė
Aktyvus junginys:Kurkuminas (3–5 %), žinomas dėl antioksidacinio, priešuždegiminio ir antimikrobinio poveikio.
Kiti komponentai:Lakiosios alyvos (pvz., cineolis), polifenoliai.
Tradicinis naudojimas:Skatina kraujotaką, malšina mėnesinių skausmą.
Šiuolaikiniai tyrimai:Galimas priešvėžinis poveikis, gali palaikyti Alzheimerio ligos prevenciją, sąnarių sveikatą (reikia didelių dozių ar ekstraktų).
Imbieras
Aktyvus junginys:Gingerol (ypač šviežiame imbiere) ir lakieji aliejai (citralis, kamparas).
Kiti komponentai:Vitaminas C, magnis, kalis.
Tradicinis naudojimas:Šildo skrandį, malšina pykinimą (judesio pykinimą, rytinį pykinimą), vartojamas nuo peršalimo ir mėnesinių skausmo.
Šiuolaikiniai tyrimai:Padeda sumažinti pykinimą, palaiko virškinimą, mažina uždegimą ir gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Naudojimas kulinarijoje
Ciberžolė
Maisto gaminimas:Būtinas kario milteliams, ciberžolės ryžiams (pvz., Indijos Biryani), maistiniams dažams (pvz., Pietryčių Azijos geltoniesiems pyragams).
Poros:Puikiai dera su juodaisiais pipirais ir aliejais (gerina kurkumino pasisavinimą).
Apribojimai:Švelnaus skonio, skoniui ar spalvai reikia didesnio kiekio. Perteklius gali sukelti kartumą.
Imbieras
Maisto gaminimas:Plačiai naudojamas kinų virtuvėje (pvz., imbieriniai laiškiniai krabai, imbierinė sriuba), japonų/korėjiečių patiekaluose (pvz., suši imbieras) ir vakarietiškuose receptuose (pvz., meduoliai, arbata).
Poros:Puikiai dera su ruduoju cukrumi, citrina, medumi, kad sušvelnintų aštrumą. Puikiai tinka prie mėsos ir jūros gėrybių, kad sumažintų kvapą.
Naudojimas medicinoje / kulinarijoje:Imbiero arbata (supjaustyta karštame vandenyje), cukruotas imbieras arba vietinės imbiero sultys sąnariams palengvinti.
Pasirinkimas ir saugojimas
Ciberžolė
Pasirinkimas:Rinkitės tvirtus šakniastiebius su ryškiai oranžiniu vidumi, be pelėsio. Milteliai turi būti gryni ir švarūs.
Saugykla:Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos. Milteliai lengvai sugeria drėgmę{1}}laikydami sandariuose induose arba šaldytuve.
Imbieras
Pasirinkimas:Rinkitės glotnią{0}}odelę, putlų jauną imbierą (švelnų ir švelnų). Senesnis imbieras yra skaidulesnis ir aštresnis.
Saugykla:Laikyti vėsioje, vėdinamoje vietoje; užkasti smėlyje, kad būtų šviežumo. Supjaustytą imbierą galima užšaldyti (geriausia sunaudoti per vieną mėnesį).
Atsargumo priemonės
Ciberžolė
Per didelis suvartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus arba dėmėti odą / drabužius.
Nerekomenduojama nėščioms moterims arba turinčioms tulžies akmenligę (gali stimuliuoti gimdą ar tulžies pūslę).
Imbieras
Valgymas tuščiu skrandžiu gali sudirginti skrandžio gleivinę,{0}}geriausia valgyti po valgio arba su maistu.
Venkite pertekliaus, jei esate linkęs į burnos opas, karščio simptomus arba nemiga (ypač naktį).
